Широкий ассортимент какао-порошков позволяет специалистам «АБ-МАКРЕТ» решать практически любою задачу производителей пищевых продуктов в различных отраслях — производство кондитерских и хлебобулочных изделий, молочной продукции, мороженого, глазурей и жировых начинок, инстантных продуктов и фасованной продукции.

В линейке Gerkens Cacao производства Cargill представлены натуральные и разной степени алкализации какао-порошки высокого качества.

Какао-порошок CAOLA PRO производится на собственной фабрике в Калининградской области по ГОСТ 108–2014 и уже завоевал популярность среди российских производителей и многочисленных предприятий в странах СНГ, благодаря стабильному высокому качеству и экономически оправданной цене.

Чтобы оформить заказ, обратитесь к менеджеру АБ-МАРКЕТ Вашего региона. Цена товара, указанная на сайте, не является офертой и может отличаться на момент обращения! Окончательная стоимость будет рассчитана при оформлении заказа на согласованных условиях.

Показ всех 12 элементов

Show sidebar
Close

Какао-порошок CAOLA PRO по ГОСТ 108-2014

228,00 

pH 7,1% / жирность 12%

Натуральный какао-порошок произведен по уникальной инновационной технологии в соответствии с ГОСТ 108-2014. Производитель – ООО «АБ-МАРКЕТ». Обладает ярко-выраженным вкусом и ароматом натурального какао-порошка. Прекрасно подходит для производства мучных кондитерских изделий, глазурей, молочных напитков, горячих и охлажденных напитков для HoReCa.

ЭКОНОМИЧЕСКИ ВЫГОДНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА КАКАО-ПОРОШКАМ ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА.

Маковая начинка
Close

Какао-порошок алкализованный GHR Gerkens Cacao

275,00 

рН 7,2-7,6 / жирность 10-12% / Темно-коричневый с красноватым оттенком

Алкализованный какао-порошок темно-коричневого цвета с красноватым оттенком произведен в Гане из какао-бобов локального происхождения. Применяется в кондитерской промышленности для изготовления тортов, пирожных, бисквитов, печенья, шоколадной пасты, мороженого.

Какао-порошок
Close

Какао-порошок алкализованный POR10G9 Gerkens Cacao

306,08 

рН 7,8 / жирность 10-12% / Темно-коричневый с красноватым оттенком

Алкализованный какао-порошок темно-коричневого цвета с красноватым оттенком произведен во Франции из бленда какао-бобов. Какао-порошок имеет широкую область применения: кондитерские и мучные кондитерские изделия, напитки, мороженое, молочные продукты, спреды и другие продукты.

Маковая начинка
Close

Какао-порошок алкализованный RS75 Gerkens Cacao

280,00 

рН 7,3-7,7 / жирность 10-12% / Темно-коричневый с красноватым оттенком

Алкализованный какао-порошок темно-коричневого цвета с красноватым оттенком произведен в Кот д`Ивуар из какао-бобов локального происхождения. Применяется для изготовления мучных кондитерских изделий, выпечки, конфет, молочной продукции, спредов, мороженого.

Какао-порошок
Close

Какао-порошок алкализованный АМ70 Gerkens Cacao

270,00 

рН 7,0 / жирность 10-12% / Коричневый с умеренным красноватым оттенком

Алкализованный какао-порошок коричневого цвета с умеренным красноватым оттенком произведен в Кот д’Ивуар из какао-бобов локального происхождения. Какао-порошок имеет широкую область применения: кондитерские и мучные кондитерские изделия, напитки, мороженое, молочные продукты, спреды и многое другое.

Заполнитель
Close

Какао-порошок алкализованный DP70 Gerkens Cacao

267,46 

рН 6,8-7,2 / жирность 10-12% / Красно-коричневый 

Алкализованный какао-порошок красно-коричневого цвета произведен в Нидерландах из бленда африканских какао-бобов. Благодаря своей интенсивной ноте какао-порошок предлагает особенный вкус. Подходит для производства различной продукции, особенно для напитков.

Какао-порошок алкализованный CT70 Gerkens Cacao

рН 6,7-7,1 / жирность 10-12% / Красно-коричневый

Какао-порошок CT70 разработан специально для использования в мучных кондитерских изделиях. Его называют «Босс выпечки», ведь изделия, приготовленные с его помощью, отличаются не только аппетитным красно-коричневым оттенком, но и очень богатым, насыщенным шоколадным вкусом.

CT70 производится на фабрике Cargill в Нидерландах из бленда алкализованных жмыхов различных стран происхождения.

Какао-порошок
Close

Какао-порошок сильной алкализации DB82 Gerkens Cacao

287,04 

рН 8,5–8,9 / жирность 10-12% / Интенсивно темный

Сильно-алкализированный какао-порошок – эксклюзивная разработка Французской лаборатории Cargill, произведен из какао-бобов, собранных в Кот д’Ивуар.

Обладает интенсивным темным цветом, вкус практически отсутствует.

Применяется для окрашивания мучных кондитерских изделий в практически черный цвет.

Какао-порошок
Close

Какао-порошок сильной алкализации DJ150 Gerkens Cacao

260,00 

рН 8,3-8,7 / жирность 10-12% / Интенсивно темный

Сильно-алкализованный какао-порошок DJ150 –  разработан специально для рынка России
и Восточной Европы для расширения линейки тёмных какао-порошков
конкурентным продуктом.

DJ150 производится на фабрике Cargill в Нидерландах из бленда алкализованных жмыхов различных стран происхождения.

Какао-порошок DJ150 придает выпечке благородный тёмный цвет.

Какао-порошок
Close

Какао-порошок натуральный GHN Gerkens Cacao

255,00 

рН 6,0 / жирность 10-12% / Светло-коричневый

Натуральный какао-порошок производства Ганы из какао-бобов местного производства. Прекрасно подходит для производства кондитерских и мучных кондитерский изделий, бисквитов, спредов.

Какао-порошок
Close

Какао-порошок натуральный NA55 Gerkens Cacao

255,00 

рН 5,5-5,8 / жирность 10-12% / Светло-коричневый

Натуральный какао-порошок производства Кот д’Ивуар из какао-бобов местного производства. Прекрасно подходит для производства кондитерских и мучных кондитерский изделий, бисквитов, спредов.

Какао-порошок
Close

Какао-порошок натуральный PON10B2 Gerkens Cacao

260,00 

рН 5,5-5,8 / жирность 10-12% / Светло-коричневый

Натуральный какао-порошок произведен во Франции из бленда какао-бобов. Прекрасно подходит для производства кондитерских и мучных кондитерский изделий, бисквитов, спредов.

Какао-порошок используют в своем производстве практически все предприятия кондитерской и хлебопекарной отраслей. Его выбор для использования в рецептуре конкретного изделия — задача непростая, поэтому подобрать и купить какао-порошок оптом предлагает один из ведущих в России дистрибьюторов и производителей пищевых ингредиентов — компания «АБ-МАРКЕТ».

Технология производства

Какао-бобы

Производство начинается на плантациях какао-бобов, основное место расположения которых — субэкваториальная Африка. Там выращивают около 70% всего сырья. Лидер среди стран-производителей — Кот-д’Ивуар, где собирают порядка 30% от мирового урожая. Также бобы выращиваются в Индонезии, Гане, Нигерии, Бразилии, Камеруне, Эквадоре, Доминиканской республике, Малайзии и Колумбии. Место произрастания напрямую влияет на вкусовые качества какао-порошка.

Какао-крупка

После сбора урожая происходит процесс ферментации в естественных условиях, затем предварительно очищенные и высушенные бобы поступают на дробление, где потоками теплого воздуха от них отделяется плотная кожура — какаовелла. В результате получается промежуточный продукт: какао-крупка.

Какао тертое

Крупка подсушивается и обжаривается для создания вкусовых нюансов. Следующий этап — истирание до получения какао тертого, которое является как самостоятельным продуктом и широко используется в кондитерской промышленности, так и полуфабрикатом для производства масла или порошка.

Масло какао и какао-жмых

Под действием горизонтальных прессов выдавливается самый ценный продукт — масло, а оставшийся после прессования жмых служит сырьем для производства порошка.

Какао-порошок

Получают в результате размола жмыха до требуемой дисперсности. В нашем ассортименте представлены какао-порошки двух типов:

  • Original — получают в результате использования одного вида жмыха;
  • Blend — получают из смеси разных сортов или разных стран происхождения.

Свойства какао-порошков

В Российской Федерации и странах Таможенного Союза на какао-порошок действует ГОСТ 108–2014. В остальном мире, в т. ч. в Европейском Союзе требования отличаются от наших.

Содержание масла

Основное значительное различие — жирность. По нашему ГОСТ она должна составлять:

  • 12–20% — для натурального;
  • 9–12% — для алкализованного;
  • более 20% — для высокожирного.

По Европейским стандартам жирность натурального и алкализованного какао-порошка составляет 10–12% и 20–22% — для высокожирного.

Обработка щелочью

Какао-порошки делятся на 2 большие группы:

Натуральные — производство которых проходит по классической производственной схеме, описанной выше. Их цвет колеблется от светло-коричневого до коричневого. Уровень pH — до 6,0.

Алкализованные — в процессе производства которых проводится обработка щелочью при определенных условиях: температуры и времени. Алкализация позволяет получить какао-порошок с заданными характеристиками по цвету и аромату, в отличие от натуральных, чьи параметры напрямую зависят от исходного сырья. Условия проведения процесса — это ноу-хау каждого производителя.

Во всем мире использование алкализованного какао-порошка более популярно у производителей брендированной продукции. Рецептурная стоимость использования в таком случае становится ниже за счет уменьшения дозировки.

Степень алкализации характеризуется уровнем pH: при увеличении резко усиливается вкус, аромат и насыщенность цвета. При достижении pH уровня 7,8–8,0 цвет становится темным, а аромат начинает пропадать. Порошок с pH 8,2–8,6 имеет черный цвет и у него полностью отсутствует вкус и аромат. Такой ингредиент используется для изготовления популярных черных печений-сэндвичей, где вкус создается исключительно сливочной начинкой.

Также к важным свойствам относятся степень дисперсности и влажность.

Купить оптом какао-порошок в «АБ-МАРКЕТ»

«АБ-МАРКЕТ» как один из ведущих игроков на рынке ингредиентов для пищевой промышленности осуществляет продажу какао-порошка в России:

  1. Собственного производства под торговой маркой CAOLA в соответствии с ГОСТ 108–2014. Невысокая стоимость какао-порошка при достойном европейском качестве делает его экономически выгодной альтернативой импортным аналогам.
  2. Премиум-класса от бренда Gerkens Сacao®. С 2018 года «АБ-МАРКЕТ» — официальный дистрибьютор продукции международного концерна Cargill. В большом ассортименте представлен какао-порошок натуральный и разной степени алкализации и жирности.

Купить какао-порошок по низкой цене и высокого качества можно в любом из филиалов компании. Для уточнения условий сотрудничества свяжитесь с нами по телефону: + 7 (495) 120-33-06.